Rodaballo al Orio

Después de un parón importante en el ritmo de entradas, retomamos con una entrada tan sencilla y tan rica, que seguro me vais a perdonar la tardanza en volver a publicar. La entrada de hoy es un rodaballo al orio (si bien puedes usar algún otro tipo de pescado como merluza, por ejemplo).

El rodaballo es un pescado que se considera blanco aunque verdaderamente es semigraso, La posibilidad de criarlo en cautividad hace que lo podamos consumir a un precio razonable. Es muy apreciado en cocina por su sabor característico, porque no tiene escamas y tiene espinas localizadas y fáciles de retirar. Otra cosa que te darás cuenta rápidamente es que el pescado en sí, bonito no es. Los peces planos son oscuros en su parte superior y blancos en la parte inferior. El hecho de tener los dos ojos en el mismo lado le da un aspecto de haber sido atropellado por un tuc-tuc.

Alitas de pollo (para freidora de aire)

 Los Reyes Magos se han portado muy bien este año y me han traído un juguete muy curioso: una freidora de aire. En un principio era escéptico porque pensaba que sería el típico aparato que acumula polvo en la encimera, pero tengo que decir que después de unos cuantos usos, me sorprende por lo rápida que es, por lo que a grandes rasgos, me tiene impresionado (creo que ahora se dice tó loco). 

Tartar de atún con wakame y huevas de lumpo sobre crujiente de alga nori

Vamos a fingir que llevo una cadencia de entradas normal, que no he dejado pasar casi cuatro meses desde la última entrada. Supongamos que no soy uno de los blogueros más (¿qué es lo contrato de regular?) del mundo mundial. Y para celebrarlo, voy con una entrada que corresponde a uno de los entrantes del menú cinco estrellas. En este caso, un tartar que puedes comer con la mano, puesto que se monta sobre un alga nori rebozada. Mira qué pintaza... ¿A que me perdonas que sea tan poco constante?

Aire de borraja

Esta elaboración es una decoración que te puede servir para cualquier plato en el que quieras resaltar el plato principal con una presencia vegetal que no tenga mucho peso, como esta vieira.

Ajaceite de trufa y ajo asado

Esta entrada corresponde con un acompañamiento para esta vieira con espuma de borraja, pero puede funcionar también con cualquier carne o plato que se te ocurra, porque está deliciosa. La puedes poner en una jabonera (limpia) para que comensal use la que considere.

Ideas para una cena cinco estrellas

La entrada de hoy va a ser diferente, porque se trata de una cena completa. El menú va a tener entradas que te van a dirigir a la elaboración de cada una de ellas y dentro de cada una, habrá enlaces a las distintas elaboraciones que componen cada entrada que irán apareciendo en los próximos días.

Esta cena fue una apuesta que perdí. En el fragor de una noche de copas, hice una apuesta con una amiga y perdí. No viene al caso el motivo de la apuesta; nos jugamos una cena en casa del que perdiese, y a partir de ahí, como no me gustan los caminos difíciles, comencé a darte vueltas al coco y éste fue el menú que se me ocurrió (también contaré los vinos que acompañaron).

Mejillones Marinera

Vamos cogiendo buen ritmo con las entradas. Y hoy, una entrada riquísima y muy económica: mejillones a la marineras. A temporadas, podrás encontrar los mejillones por debajo de 2 €/kg, y a pesar de que gran parte del contenido es cáscara, tendrás dos raciones generosas de un alimento que aporta cantidad de proteínas de alto valor biológico, multitud de vitaminas y minerales como yodo y fósforo. 

Es un plato que bien puede ser plato único de una cena o un plato principal (o primero). Pintaza y además sencillo no, lo siguiente. ¡Vamos!

Gurullos con Pollo

Para la entrada de hoy viajamos hasta el sudeste peninsular, concretamente a la región de Murcia (si bien este plato también podría ser reclamada por sus vecinos de Almería). El plato en sí es un tipo de pasta que se denomina gurullo, bastante popular en la zona y que se suele comer con cuchara como un rancho o guiso; si bien es un plato de origen humilde, puede encontrarse incluso con pulpo aunque la combinación más popular es con conejo si bien en mi caso, como la preparación fue para bastantes comensales usé pollo en su lugar, que cuenta con menos detractores.

Tartar de Atún

Se acaba otro verano. Acabo hoy las vacaciones y como terapia, os pongo esta entrada de un tartar que me comí hace un par de días que estaba increíble... a ver si escribiendo esta entrada se va un poco la pereza que tengo por la vuelta al cole. 

El tartar es un plato originalmente de carne pero que funciona también con atún, puesto que es un pescado con cierto contenido de grasa y es bastante firme, por lo que es perfecto para esta preparación. Dado que es una elaboración que se consume cruda, ni que decir tiene que hay que extremar las medidas higiénicas y ser cuidadoso con las temperaturas. Como es mejor abusar un poco del frío, es perfecto para consumir en verano.

Caldereta de Cordero

¡Última entrada de este año 2020! Un año raro, raro, raro. Afortunadamente, y siempre con las medidas de seguridad oportunas, hemos podido disfrutar algún rato de reuniones con nuestros familias y amistades. Para estos raticos de juntarse alrededor de la mesa, te traigo esta entrada de hoy... ¡Una espectacular caldereta de cordero para aprovechar a comer estos días de frío, cuando sale un rayo de sol! 

Tarta de Zanahoria - Carrot Cake

Hoy traigo una entrada que es, literalmente, la mejor tarta que puedes hacer. Sí, el chocolate mola, la vainilla, bla, bla, bla. Pero la zanahoria tiene ese punto exótico que hace que te pregunten ¿cómo? ¿una tarta con zanahoria? Yo es que flipo, pavo (o algo así, no sé como habláis los jóvenes ahora porque soy un boomer). 

¿Sabías que la zanahoria era blanca-púrpura-amarilla o de otros colores, hasta que en siglo XVI los holandeses, muy patriotas ellos, seleccionaron y multiplicaron las variedades naranjas en honor a la casa real holandesa, la casa Orange? ¿Sabías que la zanahoria cocida tiene un índice glucémico similar al del azúcar, dado su alto contenido en carbohídratos?  Ya tienes unos datos para impresionar a tus comensales. Y además, mira qué pintaza...

Espaghetti hechos a mano - Handmade Spaguetti

La actualidad de estos días está profundamente marcada por el coronavirus. Puede que dentro de unos meses ni nos acordemos de lo que fue (ojalá), pero en el momento que escribo, no se habla de otra cosa. ¿Los focos calientes? China e Italia. ¿Qué tienen en común China e Italia? La pasta. 

Pues nada, que te evito viajar estos días a estos países, explicándote cómo hacer una pasta que está para morirse. Rectifico... para chuparse los dedos. ¡Uhm! Tampoco es excesivamente recomendable... Estará de rechupete. ¡Así sí!

Tosta de Pulpo a la Parrila

Vamos a aprovechar los últimos coletazos del verano (que está siendo demasiado largo y como broma ya está bien) con una de las mejores cosas que nos ofrece este periodo... Las Barbacoas. La propuesta de hoy es algo que a priori no asociarás con barbacoas... Una interpretación del pulpo a la gallega o 'a feira' adaptado a la barbacoa, que probé en un restaurante hace unos días y me sorprendió tanto como espero que te sorprenda a ti.

Magret de Pato con Puré de Pera Asada y Coulís de Frambuesa

Después de este pequeño parón involuntario en el ritmo de entradas de este humilde blog impuesto por el loco devenir de la vida, hago este pequeño alto en el camino para el deleite de los paladares con una combinación sublimes de sabor, color, aromas y texturas. Mira qué pintaza...

Son tres elaboraciones distintas, por lo que hay que dedicarle algo de tiempo. ¿Que no tienes? No problem. El coulís de frambuesa se puede sustituir perfectamente por una mermelada (te recomiendo fresa o frambuesa, melocotón, albaricoque o ciruela) y el puré de pera asada por uno de patata, bien sea de "caja" o hecho a mano, en cuyo caso te recomiendo que sigas el descrito en esta receta.

Tajadetas Escodilladas

La entrada de hoy cuenta una historia. En mi casa hemos comido "tajadetas escudilladas" desde que tengo uso de razón; es una receta en la que es fácil percibir aquella España descrita por Ramón J. Sender en "Requiem por un campesino español", donde el hambre campaba a sus anchas y no se podía permitir tirar una hogaza de pan que se hubiera quedado seca. 

Cocina de aprovechamiento, que nos cuenta una historia, imprescindible para comprender nuestro presente.

Atún en escabeche (a baja temperatura)

El calor de este verano está siendo de traca. Ha llegado tarde, pero se ha quedado a gusto. En estas condiciones, cada día admiro más al creador del melón con jamón. Pero bueno, ya que nos ponemos, hoy vamos a hacer un plato que puede servir para hacer muchas combinaciones muy refrescantes en verano: el atún en escabeche.

 

Zabaione de Sidra con Sorbete de Pera Asada

Hoy toca un postre fresquito. En verdad son dos elaboraciones distintas; cualquiera de ellas funciona muy bien por separado. Pero juntas... es de locos. 

La primera, el Zabaoine de Sidra (también llamado Sabayón o Sambayón) es una adaptación de un postre típico italiano, hecho de azúcar, huevo y vino marsala (tampoco hay que romperse mucho la cabeza; si no tienes vino de Marsala, lo cambias por sidra y ya).

Mejillones en Escabeche

Después de un tiempo de parada en el ritmo de entradas para atender algunos asuntos personales (vacaciones de Semana Santa incluidos), traigo una entrada que espero sea merecedora de este período sin escribir nada: mejillones en escabeche.

La técnica del escabechado es una excelente manera de prolongar la conservación de la vida útil de un alimento, mediante una mezcla de cocción por temperatura y por acidificación, pudiendo variar los porcentajes en los que afecta cada una de ellas al resultado final.

Helado de Foie

Buen ritmo de entradas para este nuevo año (aunque esta entrada únicamente va a servir de acompañamiento, como esta ensalada o estas alcachofas que quitan el sentío). Estuve buscando por internet alguna receta de este helado para poder hacer en casa sin ninguna máquina especial (no tengo mantecadora ni freezer, que son máquinas industriales  con versión doméstica para la elaboración de helado) ni con ingredientes complicado de encontrar (estabilizantes para helado, emulgentes...) pero cómo no he encontrado nada que me convenciese, he hecho una elaboración propia, con ingredientes sencillos. 

Cocción a baja temperatura (DIY)

Esta entrada de hoy no es una receta en si, sino una técnica de cocina. Habrás visto/oído comentarios acerca de la cocción a baja temperatura, muy extendida en restauración profesional (muy probablemente, hayas comido algún alimento preparado según estas técnicas).

La técnica se denomina "cocción a baja temperatura" o "sous-vide" (si bien este último término engloba la cocción a baja temperatura + envasado al vacío, ya que en dicha técnica se entremezclan aspectos de cocción y de conservación, tan interesantes para la restauración profesional (hacer 300 espaldas de cordero en su punto para un banquete de boda, por ejemplo)).

La técnica es relativamente sencilla, aunque como veremos más adelante, tiene una carga técnica importante. Básicamente, consiste en introducir el alimento en un "medio" a una temperatura constante, durante un tiempo determinado. Si el medio es líquido, necesitaremos proteger el alimento para evitar la lixiviación de jugos (normalmente, envasado en vacío, aunque no imprescindible). Si el medio es aire, bastará una protección para evitar que se seque en exceso.