Tartar de atún con wakame y huevas de lumpo sobre crujiente de alga nori

Vamos a fingir que llevo una cadencia de entradas normal, que no he dejado pasar casi cuatro meses desde la última entrada. Supongamos que no soy uno de los blogueros más (¿qué es lo contrato de regular?) del mundo mundial. Y para celebrarlo, voy con una entrada que corresponde a uno de los entrantes del menú cinco estrellas. En este caso, un tartar que puedes comer con la mano, puesto que se monta sobre un alga nori rebozada. Mira qué pintaza... ¿A que me perdonas que sea tan poco constante?

Aire de borraja

Esta elaboración es una decoración que te puede servir para cualquier plato en el que quieras resaltar el plato principal con una presencia vegetal que no tenga mucho peso, como esta vieira.

Ajaceite de trufa y ajo asado

Esta entrada corresponde con un acompañamiento para esta vieira con espuma de borraja, pero puede funcionar también con cualquier carne o plato que se te ocurra, porque está deliciosa. La puedes poner en una jabonera (limpia) para que comensal use la que considere.

Cristal de patata y trufa

 Esta entrada es una decoración que puedes usar para varias cosas, como este huevo pochado o esta vieira con aire de borraja.

Salsa de Cerveza Negra

Primera entrada del año... se ha hecho esperar. Si conceden los premios al peor bloguero del año, espero estar nominado 😜

Pero bueno, hasta entonces, te propongo una salsa rica rica que te servirá para acompañar principalmente carnes guisadas, como los jarretes o las carrilleras (espero hacer próximamente una entrada completa usando esta salsa).

Los Fresquibiris del Verano (y III) - Paté de Berenjena

La berenjena fue seria candidata para otras exitosas trilogías, como Los Vegetales Indeseables que puedes consultar aquí, aunque no supero el riguroso casting para ser protagonista en aquella ocasión.

La berenjena es ese vegetal que compras por impulso (seguro que te suena "venga, que voy a comer sano...") y queda en el cajón del olvido (el de la verdura) a menudo junto con el calabacín, su alma gemela, viendo como el tiempo pasa y torna decrépitas sus otrora tersas pieles. Pues en la entrada de hoy, vamos a dar solución a eso.

Atún en escabeche (a baja temperatura)

El calor de este verano está siendo de traca. Ha llegado tarde, pero se ha quedado a gusto. En estas condiciones, cada día admiro más al creador del melón con jamón. Pero bueno, ya que nos ponemos, hoy vamos a hacer un plato que puede servir para hacer muchas combinaciones muy refrescantes en verano: el atún en escabeche.

 

Helado de Foie

Buen ritmo de entradas para este nuevo año (aunque esta entrada únicamente va a servir de acompañamiento, como esta ensalada o estas alcachofas que quitan el sentío). Estuve buscando por internet alguna receta de este helado para poder hacer en casa sin ninguna máquina especial (no tengo mantecadora ni freezer, que son máquinas industriales  con versión doméstica para la elaboración de helado) ni con ingredientes complicado de encontrar (estabilizantes para helado, emulgentes...) pero cómo no he encontrado nada que me convenciese, he hecho una elaboración propia, con ingredientes sencillos. 

Teja de parmesano

 

Elaboración rápida para conseguir una decoración vistosa (y deliciosa) para cualquier plato. Acompaña muy bien platos cárnicos, pescados, vegetales... ya que además de sabor aporta textura crujiente y un color vistoso.