Aire de borraja

Esta elaboración es una decoración que te puede servir para cualquier plato en el que quieras resaltar el plato principal con una presencia vegetal que no tenga mucho peso, como esta vieira.

Cardo con Langostinos y Salsa de Avellanas

Terminamos el año. Y no podemos decir que sea 'uno más'. Este 2020 ha sido diferente. Y probablemente, muchas cosas van a cambiar en el futuro más próximo. Pero lo que no va a variar son las ganas de juntarnos. Al contrario, lo vamos a coger con más ganas. 

La entrada de hoy es precisamente una receta para disfrutar con tus amigos o familia, sobre todo en estas fechas navideñas. El cardo es muy típico en Aragón y Navarra, donde está disponible en todas las fruterías en estas fechas. Es un poco aparatoso, pero verás que no es nada complicado prepararlo y es, sin duda alguna, una delicia. Es una cena de 10 para Nochebuena o alguna de las múltiples celebraciones de estos días. 

Tarta de Zanahoria - Carrot Cake

Hoy traigo una entrada que es, literalmente, la mejor tarta que puedes hacer. Sí, el chocolate mola, la vainilla, bla, bla, bla. Pero la zanahoria tiene ese punto exótico que hace que te pregunten ¿cómo? ¿una tarta con zanahoria? Yo es que flipo, pavo (o algo así, no sé como habláis los jóvenes ahora porque soy un boomer). 

¿Sabías que la zanahoria era blanca-púrpura-amarilla o de otros colores, hasta que en siglo XVI los holandeses, muy patriotas ellos, seleccionaron y multiplicaron las variedades naranjas en honor a la casa real holandesa, la casa Orange? ¿Sabías que la zanahoria cocida tiene un índice glucémico similar al del azúcar, dado su alto contenido en carbohídratos?  Ya tienes unos datos para impresionar a tus comensales. Y además, mira qué pintaza...

Pastel de Acelgas

Vamos llegando a la fase final de esta locura que estamos viviendo (para aquellos que lleguen a este entrada más adelante, hablo del confinamiento por el coronavirus, ahora que ya estamos en las fases de desescalada) y tocará volver a la realidad, así que vamos a ponernos con una receta un poco menos golosona que las últimas. De verduras también vive el hombre y más llegando el verano, por raro que éste vaya a ser. La entrada de hoy es un rico y completo pastel de acelga.

Guacamole (kids edition)

¿Qué onda, wey? Vamos hoy con una entrada de unos de los productos que más popularidad han alcanzado en Europa y resto del mundo de un producto típicamente mexicano y que además les encanta a los más peques de la casa: el guacamole. Dedico la entrada de hoy a toda la gente que lee este blog en América.

El guacamole es una pasta a base de aguacates que se consume como acompañamiento de carnes o para hacer tacos, aunque el uso más extendido es para mojar nachos o dipear (de verdad que me cuesta admitir estas palabras metidas con calzador). Se prepara con chile verde lo que hace que sea picante (pero en la versión de hoy, cambiamos la receta para que no pique y sea más sencillo para los peques).

Acelga rellena de cordero y piñones con salsa Tzatziki

Primera entrada del nuevo año,momento que aprovecho para desearos un año MAS. Con más de todo, y que sea todo bueno. A mis más ávidos lectores, pediros perdón por la tardanza en llegar esta nueva entrada. Los tobillos rotos en un accidente saltando en paracaidas me ha tenido alejado del blog y no he podido poner nuevas entradas. Bueno, es mentira, pero espero que esta entrada a continuación compense la espera. 

La entrada de hoy es de inspiración muy mediterránea. Combina varias recetas, que yo diría que son griegas (la salsa tzatziki, seguro que sí). La propuesta es para comer a modo de finger-lunch (forma cursi de decir aperitivo). Y para rizar el rizo, te propongo una variante lactovegetariana de la receta. ¿Valía o no la pena la espera? ¡Al turrón!

Quiché

Las últimas entradas de este blog han sido algo espartanas, así que hoy nos vamos a dar un gusto al cuerpo con esta quiché.

Creo que la receta de hoy es uno de los buques insignia de la gastronomía francesa, aunque tampoco soy muy ducho en la cocina de nuestro país vecino. En cualquier caso, se trata de una tarta salada a base de huevo y crema de leche (nata, en nuestro caso), riquísima, pero que es bastante contundente, por lo que puede servir como plato único.

Borraja con Almejas

Seguimos en modo purga de invierno, y hoy vamos con una receta fantástica para dietas y no tan dietas. Las borrajas son un vegetal que tal vez no tengas disponible en tu zona, ya que en España se consumen principalmente en Aragón, Navarra, Rioja, Cataluña, y en los últimos años, las he visto disponibles en Madrid. El nombre de la planta en latín se denomina Borago Officinalis y es muy interesante y reconocida su capacidad diurética. 

Dame Calabazas (Crema de Calabaza)

No sé tú, pero yo todavía sigo con la penitencia auto-impuesta por los excesos de las Navidades. Me siento culpable (¡soy culpable!). Por eso, hoy traigo otra receta que es fácil, rica y nos ayuda a recobrar el equilibrio.

Además de ser muy nutritiva, al ser una hortaliza de temporada (otoño-invierno) es barata en este momento de año. La calabaza es la pariente de invierno del melón y de la sandía (familia de las cucurbitáceas) y sirve para muchas más cosas que para hacer decoraciones en Halloween (si bien la especie Cucurbita maxima es la que suele usarse para decoraciones y Cucurbita moschata la que se emplea mayoritariamente para comer, que es el caso que uso en esta entrada; se pueden usar cualquiera de las dos). 

Calabacines Rellenos Go Vegan!

Primera entrada del año, he estado 50% liado 50% perezoso, pero con la entrada de hoy solucionamos esto. 

El período Navideño suele ser un no parar de comer: turrón, polvorones, lechazo, cardo... Seguro que en tu región hay algún plato típico en estas fechas. Esto es fantástico, pero luego Enero llega con los nuevos propósitos... y los remordimientos.

La entrada de hoy es una receta Vegana. Yo no soy muy partidario de este tipo de dietas, sobre todo por la dificultad de conseguir una proteína de alto Valor Biológico (VB), que es la capacidad que tiene una proteína de aportar todos los aminoácidos necesarios (lo que es relativamente sencillo con productos de origen animal). En cualquier caso, lo complemento con leche y queso (perfectamente sustituibles, te explico cómo).

Los Fresquibiris del Verano (y III) - Paté de Berenjena

La berenjena fue seria candidata para otras exitosas trilogías, como Los Vegetales Indeseables que puedes consultar aquí, aunque no supero el riguroso casting para ser protagonista en aquella ocasión.

La berenjena es ese vegetal que compras por impulso (seguro que te suena "venga, que voy a comer sano...") y queda en el cajón del olvido (el de la verdura) a menudo junto con el calabacín, su alma gemela, viendo como el tiempo pasa y torna decrépitas sus otrora tersas pieles. Pues en la entrada de hoy, vamos a dar solución a eso.

Alcachofas con Helado de Foie y Sésamo Garrapiñado

Me llena de orgullo y satisfacción que os estén gustando las últimas recetas que estoy publicando (el número de visitas no mienten). Si todos los meses hiciese este tipo de recetas creo que podría llegar a pesar 500 kg, pero las Navidades son sólo una vez al año, y por un caprichillo no pasa nada.

Esta entrada la puedes hacer en cualquier momento, pero creo que es más interesante para preparar en un menú especial en que quieras impactar. Como siempre, receta muy sencilla pero te aseguro que sorprendente.

Son tres elaboraciones distintas: helado de foie, sésamo garrapiñado y alcachofas hervidas, rebozadas. Las dos primeras puedes prepararlas con antelación (el helado se conserva durante bastante tiempo en el congelador). El sésamo garrapiñado se mantiene bastante bien si lo conservas en un sitio seco y oscuro. Las alcachofas puedes guardarlas escaldadas un par de días, pero para que quede debidamente, la fritura debes darla justo antes de servirla.

Lasana Vegaña

Esta es la última entrada antes de la vuelta al cole. Y la hacemos disfrutando con los vegetales de la huerta. Es una receta con sólo 3 ingredientes (bueno, 7 contando queso, sal, orégano y aceite), pero te aseguro que el resultado es excelente.

Tabulé

Como sabrás, tras la cumbre de Kioto, los países de las Naciones Unidas acordaron que únicamente habrá dos estaciones al año. Primavera, desde Noviembre hasta Abril y Verano, desde Mayo hasta Octubre. El invierno existirá a modo intermitente en breve espacios de tiempo, preferiblemente en los fines de semana en que organices algún evento o escapada a algún sitio, y el Otoño se suprime porque tiene muy mala rima.

Estos efectos de temperatura son más que palpables en Zaragoza. Si en algún momento en la serie Juego de Tronos (que en el día de publicación de esta entrada estrena primer episodio de la 7ª temporada) deciden incorporar un nuevo Reino que se llame Infernalia, desde luego tendrán que rodarlo por aquí.

Vegetales indeseables (II) - Coliflor gratinada

Esta nueva entrada de vegetales indeseables la voy a dedicar a una verdura que tiene un número importante de enemigos: la coliflor  (también llamada pella o piña). Si bien es cierto que su sabor es peculiar, no está justificado el rechazo que encuentra, sobre todo entre los más pequeños. Como problema añadido, el olor característico que deja durante la cocción en toda la casa, durante bastante rato (no quiero entrar aquí en comentarios a este olor, que durante muchos años ha sido la fragancia de bienvenida al visitante a Zaragoza, sobre todo si el visitante arrancaba el viaje desde Huesca...😉). Es una verdura de invierno, aunque se puede encontrar durante todo el año, y bastante variedades distintas (coliflor, brócoli, romanesca...). Esta receta puedes la preparar con cualquiera de ellas, si bien yo uso la coliflor blanca normal.

Cocina para Indies & Hipsters (I) - Sopa de Cebolla

Por las mañanas escucho a Ángel Carmona y su "peculiar" risa en Hoy empieza todo, el programa mañanero de Radio 3. Un día, contaba que para grabar el programa se habían trasladado a Ferrol, a casa de Iván Ferreiro (ex-cantante de Los Piratas). La anécdota era que para comer, Iván Ferreiro preparó Sopa de Cebolla. Me pareció entender que Carmona se había quedado con hambre, aunque esto tal vez sea invención mía. En ese momento lo ví claro. Un indie/hipster/modern@ que se precie tiene que bordar esta receta,  y prepararla cuando tienes invitados. Si no sabes hacer sopa de cebolla, no estás en la onda. Y te lo digo yo, que estoy escuchando The Hives y The Detroit Cobras mientras escribo esta entrada. Rock'n'Roll, baby!

Vegetales Indeseable (I) - La alcachofa (Chips crujientes de)

En la entrada de hoy, vamos con esos vegetales que nos dan un poco más de pereza comer. Puede que te gusten y no coincidas con el criterio de incluir esta verdura en este apartado, pero seguro que conoces a alguien, que la detesta.

Por mi experiencia, el número 1 de esta sección es para la alcachofa. Durante muchos años, no he comido esta verdura porque no me convencía el saborcete ligeramente amargo que tiene. Como toda la comida que no nos gusta, está en la cabeza. Así que expandí mi mente y decidí probarlas eliminando la idea de que no me gustaban... ¡y funcionó! Vamos, que me encantan las alcachofas. En la entrada de hoy, un elaboración súper rápida, fácil y rica. Son Chips crujientes.

Verduras escalibadas

Esta elaboración te puede servir para acompañar carne, pescado, o simplemente, para poner encima de una tostada de pan. En este caso concreto, yo uso esta elaboración como parte de este timbal de ternera estofada, con verduras escalibadas y pure de boniato. Para hacer esta base usé pimiento rojo, berenjena y unas chalotas. Puedes usar calabacín, pimiento verde, cebolla normal... A la hora de meter en el horno, preparé de una vez, por aquello de ahorrar algo de energía, las verduras, el boniato, el ajo y el parmesano.

Puré de boniato y ajo asado

Este puré puede funcionar como un primer plato o como una guarnición para acompañar platos de carne, principalmente. Como recomendación, si es guarnición reduce el contenido de leche para que quede consistente y aumenta el contenido de ajo asado para que sea potente. Si lo vas a comer como primer plato, aumenta cantidad de leche para que sea más cremoso y reduce el contenido de ajo (todo esto como recomendación, que luego cada uno tenemos nuestras cadaunadas).