domingo, 26 de noviembre de 2017

Polvorones clásicos



Ya tenemos la Navidad aquí un año mas. Sin duda alguna, es la etapa del año más alucinante para los peques de la casa. En la adolescencia es muy clásico decir que no te gusta, alegando cualquiera excusa. Y cuando uno ya empieza a ser viejuno, le vuelves a coger el gusto a la Navidad. Yo estoy en esa fase, cada vez me gusta más la Navidad y celebrar con los míos.

El instinto navideño comienza oficialmente con la colocación de las luces típicas de esta fecha en los pueblos y ciudades. Se acompaña además con otros rituales típicos, como los anuncios de loteria de Navidad o los de colonias con chicos y chicas casi desnudos con pronunciaciones absurdas, las castañeras, las cenas de empresa, la iluminación de los centros comerciales y como no, la llegada de los polvorones y dulces típicos. 

domingo, 12 de noviembre de 2017

Merluza en salsa verde feat. Frozen


Por si no te has dado cuenta, ya tenemos aquí el invierno. Ayer nos estábamos bañando en la playa, aún no hemos recogido los bañadores y ¡mira! invierno; a sacar abrigos y jerseys. El Otoño ha durado casi tres cuartos de hora. Las aves migratorias están volando en círculos. 

En la entrada de hoy, vamos a darle la bienvenida, porque ya teníamos muchas ganas de que bajaran las temperaturas y a ver si con un poco de suerte llueve, que falta nos hace. La propuesta de hoy es una merluza en salsa verde, plato típicamente donostiarra, si no me equivoco. En cualquier versión que encuentres, verás que lo primero que te recomiendan es que la  merluza sea fresca, los ingredientes todos muy buenos... ¡¡pues aquí no!! Esta receta la vamos a hacer, en homenaje a la princesa Elsa, de Frozen con todos (o casi) los productos congelados. El resultado es muy interesante, y además es muy rápido y fácil de hacer.

miércoles, 1 de noviembre de 2017

Cocina para Hipsters & Indies (III) - Chipirones rellenos


Con la entrada de hoy terminamos la trilogía de comida para Hipsters & Indies (al menos de momento... podría ser que esta trilogía se convierta en la nueva Guerra de las Galaxias, y empiece a haber entregas sin ton ni son... ¿recuerdas esta expresión?).

El chipirón, antes que cefalópodo, es una canción que ha puesto en todas las discomóviles un grupo que se llama La Pegatina, que hacen una pachanga que a los modernos (como yo, claro que sí) nos encanta. Después de la canción es un cefalópodo también conocido como calamar. La diferencia entre ambos es únicamente el tamaño (aunque he visto calamares que ya tenían la confirmación hecha y que en algún restaurante los ponían como chipirones). Pero bueno... para esta receta necesitarás chipirones grandecitos o calamares pequeños, para que sea fácil rellenar con una cantidad de relleno razonable. Es una receta con poca complicación, pero eso sí, requiere un poquito de trabajo. Recomendada para ocasiones especiales, porque el resultado es muy aparente.

jueves, 19 de octubre de 2017

Espalda de Ternasco de Aragón a baja temperatura con guarnición


Con motivo del 12 de Octubre día del Pilar, aprovecho para hacer esta receta con uno de los platos más característicos de mi región: el ternasco de Aragón. Si no conoces este producto o esta región te invito a que vengas, pruebes nuestros productos, conozcas a nuestra gente, nuestras costumbres, nuestra cultura... y verás que es tan interesante como la tuya... o cualquier otra.

domingo, 15 de octubre de 2017

Corvina sobre cama de cus-cus negro (con ali oli de naranja)


Acabamos de llegar a 1000 visitas. De todas éstas, quiero creer que habrá alguna que no sea de conocidos y amigos, ni de un buscador ruso que por algún motivo hace que algunas semanas cantidad de rusos lleguen al blog, ni sean por error... Quiero creer que alguien leerá esto, y mejor aún, le servirá para hacer algún plato.


En cualquier caso, dedico a todos los que paséis por aquí por el motivo que sea, la entrada de hoy. 

Es un plato para triunfar con honores. Y lo mejor, es que es muy sencillo. El plato consta de 4 elaboraciones distintas (caldo pescado, cuscús, ali-oli de naranja y corvina a la plancha), pero verdaderamente es muy sencillo de elaborar. Sigue las instrucciones y verás como es cierto.

Cocción a baja temperatura (DIY)

Esta entrada de hoy no es una receta en si, sino una técnica de cocina. Habrás visto/oído comentarios acerca de la cocción a baja temperatura, muy extendida en restauración profesional (muy probablemente, hayas comido algún alimento preparado según estas técnicas).

La técnica se denomina "cocción a baja temperatura" o "sous-vide" (si bien este último término engloba la cocción a baja temperatura + envasado al vacío, ya que en dicha técnica se entremezclan aspectos de cocción y de conservación, tan interesantes para la restauración profesional (hacer 300 espaldas de cordero en su punto para un banquete de boda, por ejemplo)).

La técnica es relativamente sencilla, aunque como veremos más adelante, tiene una carga técnica importante. Básicamente, consiste en introducir el alimento en un "medio" a una temperatura constante, durante un tiempo determinado. Si el medio es líquido, necesitaremos proteger el alimento para evitar la lixiviación de jugos (normalmente, envasado en vacío, aunque no imprescindible). Si el medio es aire, bastará una protección para evitar que se seque en exceso.

jueves, 31 de agosto de 2017

Lasana Vegaña


Esta es la última entrada antes de la vuelta al cole. Y la hacemos disfrutando con los vegetales de la huerta. Es una receta con sólo 3 ingredientes (bueno, 7 contando queso, sal, orégano y aceite), pero te aseguro que el resultado es excelente.

martes, 29 de agosto de 2017

Vegetales Indeseables (III) - Ensalada de Garbanzos


La tercera entrada de los Vegetales Indeseables va dedicada al garbanzo, y me vais a permitir divagar un poco sobre su nombre científico Cicer arietinum. Voy a compartir contigo una regla mnemotécnica que usé para recordarlo (sí, estudié una asignatura de botánica). El Género (primera parte del nombre científico) podría venir de un abogado romano, llamado Cicerón. No sé si esto es correcto del todo, porque bien podría ser que el vegetal ya fuese denominado así con anterioridad (tendré que ver otra vez Quo Vadis). El tema es que, como buen orador y abogado que debió ser, Cicerón cultivó algunos enemigos notables, que le injuriaban con una verruga en la nariz que al parecer tenia su padre, en forma de garbanzo. Tan popular se convirtió el consumo de garbanzos, que rozaba la vulgarización. En algunas obras de teatro de la época, aparecía una figura cómica "el comedor de garbanzos".

martes, 18 de julio de 2017

Tabulé


Como sabrás, tras la cumbre de Kioto, los países de las Naciones Unidas acordaron que únicamente habrá dos estaciones al año. Primavera, desde Noviembre hasta Abril y Verano, desde Mayo hasta Octubre. El invierno existirá a modo intermitente en breve espacios de tiempo, preferiblemente en los fines de semana en que organices algún evento o escapada a algún sitio, y el Otoño se suprime porque tiene muy mala rima.

Estos efectos de temperatura son más que palpables en Zaragoza. Si en algún momento en la serie Juego de Tronos (que en el día de publicación de esta entrada estrena primer episodio de la 7ª temporada) deciden incorporar un nuevo Reino que se llame Infernalia, desde luego tendrán que rodarlo por aquí.

sábado, 1 de julio de 2017

Vegetales indeseables (II) - Coliflor gratinada


Esta nueva entrada de vegetales indeseables la voy a dedicar a una verdura que tiene un número importante de enemigos: la coliflor  (también llamada pella o piña). Si bien es cierto que su sabor es peculiar, no está justificado el rechazo que encuentra, sobre todo entre los más pequeños. Como problema añadido, el olor característico que deja durante la cocción en toda la casa, durante bastante rato (no quiero entrar aquí en comentarios a este olor, que durante muchos años ha sido la fragancia de bienvenida al visitante a Zaragoza, sobre todo si el visitante arrancaba el viaje desde Huesca...😉). Es una verdura de invierno, aunque se puede encontrar durante todo el año, y bastante variedades distintas (coliflor, brócoli, romanesca...). Esta receta puedes la preparar con cualquiera de ellas, si bien yo uso la coliflor blanca normal.

domingo, 11 de junio de 2017

Cocina para Indies & Hipsters (II) - Chiretas de Cordero


A mi parecer, la cocina más contracultural y alternativa que hay, es la que usa materia prima de casquería. Por eso, la entrada de hoy va dentro de esta sección de cocina para Indies y Hipsters. Es un plato muy barato, no apto para todos los estómagos o para todas las mentes, pero delicioso. 

La casquería (también denominado quinto cuarto) tiene grandes aportaciones al recetario nacional (oreja, morro, hígado, callos, mollejas, riñones, manitas, butifarra, madejas...). En los años pre-crisis se acentuaba la disminución de la demanda (yo no he vuelto a ver ningún negocio que se dedique exclusivamente al despojo), sin embargo, mi percepción es que el consumo ha vuelto a aumentar levemente gracias a los programas de cocina existentes y al precio de esta materia prima (aunque ni por asomo tiene el consumo anterior a los 80's). Tal vez por lo poco común que sigue siendo, los platos que perduran se consideran una esquisitez (que lo son).

Pasta de Khorasan con salsa de Tomate y carne


Hoy toca otra entrada de pasta. En este caso es pasta de trigo khorasan. Es una variedad de trigo, de los denominados "trigos ancestrales". La variedad comercial más conocida de este trigo es kamut. Es decir, todo el kamut es trigo khorasan, pero no todo el trigo khorasan es kamut. Este tipo de trigo se cultivaba hace 5.000 años en Egipto (vendría de allí la denomiación ka-moot, que significa pan) siendo una de las variedades más antiguas que se conoce.

Nutricionalmente, este cereal aporta mayor cantidad de minerales, vitaminas (sobre todo del grupo B), proteínas y grasa. Obviamente tiene gluten, lo que lo hace no indicado para celíacos aunque tiene mayor digestibilidad, sobre todo en aquellas personas con intolerancia moderada al gluten del trigo común.

Ingredientes (para 3 personas):


300 g de pasta

1/2 cebolla dulce
250 g de carne picada (cerdo y ternera en este caso)
200 g de tomate triturado
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Azúcar
Perejil
Pimentón de la Vera
Queso parmesano

Para la elaboración de pasta, yo te recomiendo que en primer lugar prepares la salsa, y cuando la tengas controlada, prepares la pasta. De esta forma siempre la comerás al punto de cocción que te guste.

Preparación de la salsa:


Esta salsa se podría denominar boloñesa pero para siendo puristas, debería llevar zanahoria y puerro, por lo que la vamos a dejar en salsa de tomate y carne. En cualquier caso, pica la cebolla menudita (brunoise) y ponla en una sartén con la base cubierta de aceite (a poder ser, siempre de oliva virgen extra).




Cuando las cebolla haya cogido un poco de color, añadimos la carne. Para que no se apelmace, sepárala con un tenedor o cuchara de madera (si usas utensilios de metal sobre sartenes con recubrimiento antiadherente de teflón, empezarán a aparecer arañazos rápidamente y notarás que los alimentos se empezarán a pegar).



Ve picando el ajo. Dado que los ingredientes usados son de origen ecológico, el ajo no iba a ser menos (del huerto de mi padre; lo siento, no se vende en tiendas). 


Añádelo cuando la ternera ya tenga el punto de cocción cogido (recuerda que el ajo tiene una cocción bastante rápida, tanto más cuanto menor sea el tamaño de los trozos)



Cuando el ajo está listo, es el momento de añadir el tomate (en este momento que la salsa está bajo control, ya se podría poner la pasta a cocer, aunque para que quede menos lioso, lo explico a continuación de la salsa). Siguiendo con el festival ecológico, el tomate no podía ser menos. En este caso, tomate triturado en conserva. Espero poder hacer una entrada de conservas en algún momento. Si tienes la suerte de tener un huerto o de tener un familiar/vecino/amigo con huerto, o eres un amigo de lo ajeno y tienes localizado uno, o simplemente quieres aprovechar los productos de temporada durante más tiempo, hacer conservas es una forma sencilla de conseguirlo.



Hago una foto del bote de tomate, porque esto es un espectáculo.


Añade el tomate. Antes de mezclarlo con el resto de ingredientes, añade un par de cucharillas de azúcar. El azúcar reduce la acidez del tomate (y si el tomate es casero y no tiene añadido ningún corrector de la acidez, entonces todavía más necesario).



Cuando el tomate ya esté listo, añade una cucharilla de perejil (yo lo uso congelado). 


Y finalmente, le añades un toque de pimentón de la Vera. Un poco de cocción para que se integre el sabor y la salsa ya está lista.


Preparación de la pasta:

Pon en una olla agua a hervir. La recomendación teórica es que pongas 1 litro de agua por cada 100 g de pasta. La realidad la dictará la capacidad de tus ollas. Añade una par de hojas de  laurel y un puñado de sal (la sal añade mejor un poco ahora, y rectifícala a mitad de cocción; si hay poca añade más sal, si hay mucha tendrás que añadir más agua; aunque es mejor tener que añadir más sal que agua, ya que añadiendo agua detendrás la cocción).


Cuando el agua hierva a gallos añadimos la pasta. En este caso, la pasta (de khorasan), es integral, ecológica y hecha en trefila de bronce. Este es el aspecto que tiene la pasta hecha en tréfila de bronce (queda más poroso que las tréfilas industriales de teflón). El khorasan es más oscuro que el trigo, y el hecho de que sea integral (es decir, que tiene todo el salvado del grano) le aporta esas motas más oscuras.




Mientras se cuece la pasta, rallamos un poco de queso parmesano. 


Cuando la pasta está con el punto de cocción que nos gusta, la retiramos, la colamos y la servimos. Este es un plato muy recomendable para ser plato único, ya que tiene hidratos de carbono (de alta calidad, origen ecológico e integral), grasas (ternera, cerdo y aceite de oliva virgen extra) y proteínas de alto valor biológico. Un lujazo. ¡Que lo disfrutes! 

domingo, 28 de mayo de 2017

Cocina para Indies & Hipsters (I) - Sopa de Cebolla


Por las mañanas escucho a Ángel Carmona y su "peculiar" risa en Hoy empieza todo, el programa mañanero de Radio 3. Un día, contaba que para grabar el programa se habían trasladado a Ferrol, a casa de Iván Ferreiro (ex-cantante de Los Piratas). La anécdota era que para comer, Iván Ferreiro preparó Sopa de Cebolla. Me pareció entender que Carmona se había quedado con hambre, aunque esto tal vez sea invención mía. En ese momento lo ví claro. Un indie/hipster/modern@ que se precie tiene que bordar esta receta,  y prepararla cuando tienes invitados. Si no sabes hacer sopa de cebolla, no estás en la onda. Y te lo digo yo, que estoy escuchando The Hives y The Detroit Cobras mientras escribo esta entrada. Rock'n'Roll, baby!

Migas de sémola


Voy un poco descoordinado con las entradas. Hoy toca una entrada, que con el calor que  está haciendo, vais a pensar que estoy loco, pero esta receta la hice hace unos días (allá por Febrero) y apetecía un poco mas que ahora, porque la verdad es que este plato es para cruzar el desierto corriendo sin despeinarte.

La entrada viene por lo que me sorprendió encontrar este producto en uno de mis viajes por el Sur (concretamente en Granada (la ciudad con nombre de bomba)). Como aragonés que soy, pensaba que las migas era un plato que se hace únicamente con panes de hogaza que van quedando duros, como cocina de aprovechamiento... pero resulta que no. De hecho, me comentaron que se pueden hacer migas hasta con harina.

miércoles, 10 de mayo de 2017

Vegetales Indeseable (I) - La alcachofa (Chips crujientes de)


En la entrada de hoy, vamos con esos vegetales que nos dan un poco más de pereza comer. Puede que te gusten y no coincidas con el criterio de incluir esta verdura en este apartado, pero seguro que conoces a alguien, que la detesta.


Por mi experiencia, el número 1 de esta sección es para la alcachofa. Durante muchos años, no he comido esta verdura porque no me convencía el saborcete ligeramente amargo que tiene. Como toda la comida que no nos gusta, está en la cabeza. Así que expandí mi mente y decidí probarlas eliminando la idea de que no me gustaban... ¡y funcionó! Vamos, que me encantan las alcachofas. En la entrada de hoy, un elaboración súper rápida, fácil y rica. Son Chips crujientes.

viernes, 14 de abril de 2017

Huevo pochado con boletus y crema de cebolla


Esta entrada de hoy es una celebración porque ¡¡acabo de llegar a las 500 visitas!! Imagino que muchas de ellas habrán sido por error, y otras tantas de los bots o de lo que sea... en cualquier caso, me hace mucha ilusión, así que hoy una entrada especial.

Esta entrada es una interpretación de una receta mítica de uno de mis restaurantes favoritos de Zaragoza (imagino que si eres de Zaragoza ya lo habrás adivinado, se llama La Senda). No debería hacer publicidad porque las listas de espera que tiene el restaurante son increíbles (y eso me perjudica, porque me gusta ir de vez en cuando), pero no me parecería justo no citar la fuente.

Gelée de chispazo v2.1


En la entrada de hoy vamos a hacer una reedición de una entrada anterior, el Gelée de Chispazo, que puedes ver aquí. Los elementos son prácticamente los mismos, pero la presentación es distinta. Al igual que la receta original, se sirve como aperitivo.

martes, 4 de abril de 2017

Brazo Fabiola


Antes de la entrada, quiero compartir una reflexión contigo. Desde la primera vez que comí este postre, siempre me han contado que esta receta la elaboró un chef español (que por aquel entonces creo que se llamaban todavía cocineros), que se encargó de la elaboración del menú en el enlace real del rey Balduino de Bélgica y la Reina Fabiola (española). En el enlace hubo varios cocineros, siendo el español el encargado de los postres. En honor a Fabiola, hizo esta creación, y le dió el nombre de la reina (o Brazo Fabiolo). A pesar de que desconozco si verdaderamente este chef hizo esta receta tal cual (un postre a base de galletas para un enlace real...), lo cierto es que la historia me encanta. Comprobar el porcentaje de veracidad de la historia me llevaría menos de un minuto gracias a google, wikipedia, etc... pero en este caso ¿no te parece que es mejor no saber la rigurosa verdad?  ¿no crees que a veces el hecho de poder saber las cosas en el momento le resta interés a este tipo de datos? Yo me quedo con la historia tal como me la contaron. Si descubres la verdad, ¡no me la cuentes!

domingo, 2 de abril de 2017

Pasta con Salsa de Queso Azul y Amendras


Este plato es una receta muy sencilla, con un resultado muy vistoso. Máximo resultado con mínimo esfuerzo. Curiosamente, es una receta que me enseñó mi hermano en nuestra etapa de estudiantes (aunque dudo mucho que él lo recuerde porque ya hace unos añitos de aquello, de vez en cuando me sigo preparando la pasta así porque el resultado es sorprendente).

domingo, 26 de marzo de 2017

Pollo guisado


Después de unos días sin ninguna entrada, le voy a dar un poco de movimiento a este blog. Hoy quiero incluir una entrada clásica en casa de mis padres. Tengo la inmensa suerte de que mi padre cría pollos caseros, y mi madre los cocina como nadie. Así que la entrada de hoy, va como homenaje.


Los pollos de casa suelen ser algo más grandes y algo más duros que los de compra. Si bien esto se puede apreciar como un defecto (y tal vez lo sea), el sabor que tienen tampoco tiene nada que ver. Hasta el punto de que puede que haya gente que no les llegue a gustar (pasa un poco como con la leche; si nunca has probado leche "de verdad", tal vez no te guste el sabor si estás acostumbrado al sabor de la de caja/brick/bolsa).

domingo, 5 de febrero de 2017

Tortas de aceite para una cena

En esta entrada traigo un par de ideas para preparar una cena con un producto que tiene muchas posibilidades. Son las tortas de aceite de Inés Rosales, en una variante salada que no conocía.

Las tortas de aceite son un producto típico sevillano, que en su versión dulce (es la versión más conocida) puedes encontrar en cualquier gran superficie. Concretamente las de Inés Rosales son las genuinas, y aunque hay diversidad de marcas en el mercado, a mi modesto parecer éstas son las mejores.


jueves, 26 de enero de 2017

Caldo/Sopa de pescado

Para fechas como el momento de la creación de esta entrada (que está el grajo pegando con el pecho en el asfalto) las sopas son una gran solución. 




Es verdad que hay que perder cierto tiempo para hacerlas, pero el hecho de que se pueda hacer mucha cantidad e ir usando en varios días es una ventaja. Si no, un caldo de pescado no es imprescindible pero sí ayuda a potenciar el sabor de platos como la paella (de pescado, claro), la fideuá, la zarzuela...

Suelo preparar caldo de pescado cuando hago una paella (lo que ocurre muchos domingos) o alguna receta que requiere un fondo de pescado, y preparo en exceso. En esta entrada, primero cuento como hago el fondo o caldo de pescado, y a partir de ahí, la sopa.

Sugerencias del Chef

Alcachofas con Helado de Foie y Sésamo Garrapiñado

Me llena de orgullo y satisfacción que os estén gustando las últimas recetas que estoy publicando (el número de visitas no mienten). Si...

Entradas que lo están petando