Después de un tiempo de parada en el ritmo de entradas para atender algunos asuntos personales (vacaciones de Semana Santa incluidos), traigo una entrada que espero sea merecedora de este período sin escribir nada: mejillones en escabeche.
La técnica del escabechado es una excelente manera de prolongar la conservación de la vida útil de un alimento, mediante una mezcla de cocción por temperatura y por acidificación, pudiendo variar los porcentajes en los que afecta cada una de ellas al resultado final.
