Tartar de atún con wakame y huevas de lumpo sobre crujiente de alga nori

Vamos a fingir que llevo una cadencia de entradas normal, que no he dejado pasar casi cuatro meses desde la última entrada. Supongamos que no soy uno de los blogueros más (¿qué es lo contrato de regular?) del mundo mundial. Y para celebrarlo, voy con una entrada que corresponde a uno de los entrantes del menú cinco estrellas. En este caso, un tartar que puedes comer con la mano, puesto que se monta sobre un alga nori rebozada. Mira qué pintaza... ¿A que me perdonas que sea tan poco constante?

Ideas para una cena cinco estrellas

La entrada de hoy va a ser diferente, porque se trata de una cena completa. El menú va a tener entradas que te van a dirigir a la elaboración de cada una de ellas y dentro de cada una, habrá enlaces a las distintas elaboraciones que componen cada entrada que irán apareciendo en los próximos días.

Esta cena fue una apuesta que perdí. En el fragor de una noche de copas, hice una apuesta con una amiga y perdí. No viene al caso el motivo de la apuesta; nos jugamos una cena en casa del que perdiese, y a partir de ahí, como no me gustan los caminos difíciles, comencé a darte vueltas al coco y éste fue el menú que se me ocurrió (también contaré los vinos que acompañaron).

Tartar de Atún

Se acaba otro verano. Acabo hoy las vacaciones y como terapia, os pongo esta entrada de un tartar que me comí hace un par de días que estaba increíble... a ver si escribiendo esta entrada se va un poco la pereza que tengo por la vuelta al cole. 

El tartar es un plato originalmente de carne pero que funciona también con atún, puesto que es un pescado con cierto contenido de grasa y es bastante firme, por lo que es perfecto para esta preparación. Dado que es una elaboración que se consume cruda, ni que decir tiene que hay que extremar las medidas higiénicas y ser cuidadoso con las temperaturas. Como es mejor abusar un poco del frío, es perfecto para consumir en verano.

Chocolate con nata (y con churros)

Como he tardado mucho en traer una nueva entrada (disculpadme aquellos lectores más asiduos) os traigo una pequeña pieza de arte. El chocolate (a la taza) con nata y churros. Para mí, esto es un desayuno (bueno, es EL DESAYUNO de los fines de semana de mi niñez, hasta que las salidas de la adolescencia, postadolescencia y tardoadolescencia hicieran que dejase de llegar a la hora establecida de desayuno...)

En verdad la única elaboración es el chocolate, pero aprovecharé la entrada y os cuento una reflexión sobre los churros y un dato que tal vez no sabías sobre la nata montada. ¿Te interesa? Pues sigue leyendo porque mira qué pintaza.

Cardo con Langostinos y Salsa de Avellanas

Terminamos el año. Y no podemos decir que sea 'uno más'. Este 2020 ha sido diferente. Y probablemente, muchas cosas van a cambiar en el futuro más próximo. Pero lo que no va a variar son las ganas de juntarnos. Al contrario, lo vamos a coger con más ganas. 

La entrada de hoy es precisamente una receta para disfrutar con tus amigos o familia, sobre todo en estas fechas navideñas. El cardo es muy típico en Aragón y Navarra, donde está disponible en todas las fruterías en estas fechas. Es un poco aparatoso, pero verás que no es nada complicado prepararlo y es, sin duda alguna, una delicia. Es una cena de 10 para Nochebuena o alguna de las múltiples celebraciones de estos días. 

Tarta de Zanahoria - Carrot Cake

Hoy traigo una entrada que es, literalmente, la mejor tarta que puedes hacer. Sí, el chocolate mola, la vainilla, bla, bla, bla. Pero la zanahoria tiene ese punto exótico que hace que te pregunten ¿cómo? ¿una tarta con zanahoria? Yo es que flipo, pavo (o algo así, no sé como habláis los jóvenes ahora porque soy un boomer). 

¿Sabías que la zanahoria era blanca-púrpura-amarilla o de otros colores, hasta que en siglo XVI los holandeses, muy patriotas ellos, seleccionaron y multiplicaron las variedades naranjas en honor a la casa real holandesa, la casa Orange? ¿Sabías que la zanahoria cocida tiene un índice glucémico similar al del azúcar, dado su alto contenido en carbohídratos?  Ya tienes unos datos para impresionar a tus comensales. Y además, mira qué pintaza...

Tarta de Queso (con un punto de Camembert)

Si en Enero te llegan a decir que el mundo pasaría la Pascua confinado en casa, te hubieras reído en la cara del que te lo decía. Pero, como decía Heráclito de Efeso "todo fluye, nada permanece". El mundo ha cambiado y ni el mundo ni nosotros volveremos a ser los mismos cuando esto termine. Como son cuestiones que escapan a cualquier ser sobrio, vamos a fluir con esta entrada de hoy que te vas a caer patrás, prim@. 

¿Te acuerdas de la última vez que fuiste a un restaurante? Yo creo que éste de hoy fue el último postre que tomé antes del confinamiento por el maldito coronavirus. Si eres de los que cuando vas a un restaurante a comer y entre las opciones de postre hay tarta de queso ya no escuchas la demás opciones, la entrada de hoy es para tí. Somos una raza a parte. ¿Quién puede resistirse a algo así? 

Croquetas de Espelta, avellanas y cocido

Para la propuesta de hoy hacemos una revisión de una entrada anterior de un producto que es, sin paliativos, de lo mejor que un ser humano o incluso un animal puede comer: la croqueta. Es tan bueno el alimento, que incluso a otro de los placeres de la vida (a revolcarse por el suelo) se le denomina hacer la croqueta. ¿No es alucinante? Ya lo sé. Sígueme en esta historia de gula y nutrición. 

Acelga rellena de cordero y piñones con salsa Tzatziki

Primera entrada del nuevo año,momento que aprovecho para desearos un año MAS. Con más de todo, y que sea todo bueno. A mis más ávidos lectores, pediros perdón por la tardanza en llegar esta nueva entrada. Los tobillos rotos en un accidente saltando en paracaidas me ha tenido alejado del blog y no he podido poner nuevas entradas. Bueno, es mentira, pero espero que esta entrada a continuación compense la espera. 

La entrada de hoy es de inspiración muy mediterránea. Combina varias recetas, que yo diría que son griegas (la salsa tzatziki, seguro que sí). La propuesta es para comer a modo de finger-lunch (forma cursi de decir aperitivo). Y para rizar el rizo, te propongo una variante lactovegetariana de la receta. ¿Valía o no la pena la espera? ¡Al turrón!

Magret de Pato con Puré de Pera Asada y Coulís de Frambuesa

Después de este pequeño parón involuntario en el ritmo de entradas de este humilde blog impuesto por el loco devenir de la vida, hago este pequeño alto en el camino para el deleite de los paladares con una combinación sublimes de sabor, color, aromas y texturas. Mira qué pintaza...

Son tres elaboraciones distintas, por lo que hay que dedicarle algo de tiempo. ¿Que no tienes? No problem. El coulís de frambuesa se puede sustituir perfectamente por una mermelada (te recomiendo fresa o frambuesa, melocotón, albaricoque o ciruela) y el puré de pera asada por uno de patata, bien sea de "caja" o hecho a mano, en cuyo caso te recomiendo que sigas el descrito en esta receta.

Espaguettis de Calamar Fiz Style

La entrada de hoy es una mezcla de inspiración y torpeza después de un concierto (el FIZ, por sus siglas de Festival de Música Independiente de Zaragoza), al que llevo asistiendo casi sin excepción desde los inicios del mismo (18 añazos con la edición de este año). 

Ayer pudimos escuchar himnos como "Segundo Premio" de Los Planetas, "El temblor" de Dorian o "A dónde ir" de Viva Suecia. Lo pasamos pipa. Destacar también que la barra ofrezca botellines de refrescos en lugar de formatos granel, licor de "primeras marcas" (el Ron-Cola, superior; incluso con rodaja de limoncito). Por todo ello, el proceso creativo de esta elaboración  ha sido un tanto confuso, pero el resultado creo que muy satisfactorio.

Bacalao Rebozao con Montañanesa y Mayonesa (de Fresa)

La entrada de hoy es una tapa, un taco de bacalao rebozado acompañado de un puré de coliflor que he llamado Montañanesa (el nombre tiene mucha guasa, aunque únicamente lo pillarán aquellos que conocen el aroma que libera la empresa papelera situada en Montañana), con una salsa Pedro Ximénez y soja y decorado con una Mayonesa de fresa. 

Esta fue mi propuesta para un concurso de tapas (en el que no gané, pero me lo pasé muy bien). A pesar de que pueda parecer complicado, a continuación podrás ver que más bien, todo lo contrario.

Mousse de Chocolate Blanco con Jaleo de Lavanda (y Coulis de Frambuesa)

Arenal de Sevilla, y Olé... Torre del Oroooo. Aprovecho hoy un viaje a Sevilla y que no hace caló ni ná, para poner un postre muy refrescante que hice hace unos días y me guardaba en la recámara para algún dia de calor sofocante como estos. Como siempre, super sencillo (ultra, me atrevería a decir) y resultado deslumbrante. ¡Vámonos!

Zabaione de Sidra con Sorbete de Pera Asada

Hoy toca un postre fresquito. En verdad son dos elaboraciones distintas; cualquiera de ellas funciona muy bien por separado. Pero juntas... es de locos. 

La primera, el Zabaoine de Sidra (también llamado Sabayón o Sambayón) es una adaptación de un postre típico italiano, hecho de azúcar, huevo y vino marsala (tampoco hay que romperse mucho la cabeza; si no tienes vino de Marsala, lo cambias por sidra y ya).

Bloody Mary con Berberechos

En la entrada de hoy... ¡¡Bloody Mary!! Si buscas en internet, vas a encontrar auténticas tesis doctorales acerca de dónde servirlo, proporciones exactas, la química del Bloody Mary, el origen del  nombre del cóctel, vida y milagros de su creador y todas las variantes que se te ocurran. Todo esto está muy bien, pero en esta entrada no vamos a volvernos muy locos. Hacemos el bloody mary, lo decoramos con un bastón de apio (que la verdad es que combina de maravilla con el bloody mary) y le ponemos unos berberechos (si no me equivoco, esta mezcla es idea de Arzak) y nos lo comemos que al final, es lo importante. Como entrante para una cena, es fantástico.

Alcachofas con Helado de Foie y Sésamo Garrapiñado

Me llena de orgullo y satisfacción que os estén gustando las últimas recetas que estoy publicando (el número de visitas no mienten). Si todos los meses hiciese este tipo de recetas creo que podría llegar a pesar 500 kg, pero las Navidades son sólo una vez al año, y por un caprichillo no pasa nada.

Esta entrada la puedes hacer en cualquier momento, pero creo que es más interesante para preparar en un menú especial en que quieras impactar. Como siempre, receta muy sencilla pero te aseguro que sorprendente.

Son tres elaboraciones distintas: helado de foie, sésamo garrapiñado y alcachofas hervidas, rebozadas. Las dos primeras puedes prepararlas con antelación (el helado se conserva durante bastante tiempo en el congelador). El sésamo garrapiñado se mantiene bastante bien si lo conservas en un sitio seco y oscuro. Las alcachofas puedes guardarlas escaldadas un par de días, pero para que quede debidamente, la fritura debes darla justo antes de servirla.

Helado de Foie

Buen ritmo de entradas para este nuevo año (aunque esta entrada únicamente va a servir de acompañamiento, como esta ensalada o estas alcachofas que quitan el sentío). Estuve buscando por internet alguna receta de este helado para poder hacer en casa sin ninguna máquina especial (no tengo mantecadora ni freezer, que son máquinas industriales  con versión doméstica para la elaboración de helado) ni con ingredientes complicado de encontrar (estabilizantes para helado, emulgentes...) pero cómo no he encontrado nada que me convenciese, he hecho una elaboración propia, con ingredientes sencillos. 

Ensalada Cool con Helado de Foie y Vinagreta de Pedro Ximénez

¡Feliz año, rapaces!

Estrenamos la primera de este nuevo año muy empachados de todos los excesos cometidos estos días. Han sido día de muchas comilonas, muchos polvorones, turrón, algún que otro cubatilla, vinos, champán... así que esta primera entrada del año vamos a hacer una ensaladita, porque aún estamos haciendo la digestión, pero de menú especial.

Es una ensalada, que yo preparé para la cena de nochevieja; no pensaba que se iba a acabar pero literalmente voló. Son tres elaboraciones distintas: una vinagreta (que básicamente, sólo sirve para aliñar ensaladas), un helado de foie (puedes ver la receta aquí) y la ensalada en sí, que es la mezcla de estos y del resto de ingredientes. ¡Al turrón!

Polvorones clásicos

Ya tenemos la Navidad aquí un año mas. Sin duda alguna, es la etapa del año más alucinante para los peques de la casa. En la adolescencia es muy clásico decir que no te gusta, alegando cualquiera excusa. Y cuando uno ya empieza a ser viejuno, le vuelves a coger el gusto a la Navidad. Yo estoy en esa fase, cada vez me gusta más la Navidad y celebrar con los míos.

El instinto navideño comienza oficialmente con la colocación de las luces típicas de esta fecha en los pueblos y ciudades. Se acompaña además con otros rituales típicos, como los anuncios de loteria de Navidad o los de colonias con chicos y chicas casi desnudos con pronunciaciones absurdas, las castañeras, las cenas de empresa, la iluminación de los centros comerciales y como no, la llegada de los polvorones y dulces típicos. 

Espalda de Ternasco de Aragón a baja temperatura con guarnición

Con motivo del 12 de Octubre día del Pilar, aprovecho para hacer esta receta con uno de los platos más característicos de mi región: el ternasco de Aragón. Si no conoces este producto o esta región te invito a que vengas, pruebes nuestros productos, conozcas a nuestra gente, nuestras costumbres, nuestra cultura... y verás que es tan interesante como la tuya... o cualquier otra.