Tabulé

Como sabrás, tras la cumbre de Kioto, los países de las Naciones Unidas acordaron que únicamente habrá dos estaciones al año. Primavera, desde Noviembre hasta Abril y Verano, desde Mayo hasta Octubre. El invierno existirá a modo intermitente en breve espacios de tiempo, preferiblemente en los fines de semana en que organices algún evento o escapada a algún sitio, y el Otoño se suprime porque tiene muy mala rima.

Estos efectos de temperatura son más que palpables en Zaragoza. Si en algún momento en la serie Juego de Tronos (que en el día de publicación de esta entrada estrena primer episodio de la 7ª temporada) deciden incorporar un nuevo Reino que se llame Infernalia, desde luego tendrán que rodarlo por aquí.

Vegetales indeseables (II) - Coliflor gratinada

Esta nueva entrada de vegetales indeseables la voy a dedicar a una verdura que tiene un número importante de enemigos: la coliflor  (también llamada pella o piña). Si bien es cierto que su sabor es peculiar, no está justificado el rechazo que encuentra, sobre todo entre los más pequeños. Como problema añadido, el olor característico que deja durante la cocción en toda la casa, durante bastante rato (no quiero entrar aquí en comentarios a este olor, que durante muchos años ha sido la fragancia de bienvenida al visitante a Zaragoza, sobre todo si el visitante arrancaba el viaje desde Huesca...😉). Es una verdura de invierno, aunque se puede encontrar durante todo el año, y bastante variedades distintas (coliflor, brócoli, romanesca...). Esta receta puedes la preparar con cualquiera de ellas, si bien yo uso la coliflor blanca normal.

Cocina para Indies & Hipsters (II) - Chiretas de Cordero

A mi parecer, la cocina más contracultural y alternativa que hay, es la que usa materia prima de casquería. Por eso, la entrada de hoy va dentro de esta sección de cocina para Indies y Hipsters. Es un plato muy barato, no apto para todos los estómagos o para todas las mentes, pero delicioso. 

La casquería (también denominado quinto cuarto) tiene grandes aportaciones al recetario nacional (oreja, morro, hígado, callos, mollejas, riñones, manitas, butifarra, madejas...). En los años pre-crisis se acentuaba la disminución de la demanda (yo no he vuelto a ver ningún negocio que se dedique exclusivamente al despojo), sin embargo, mi percepción es que el consumo ha vuelto a aumentar levemente gracias a los programas de cocina existentes y al precio de esta materia prima (aunque ni por asomo tiene el consumo anterior a los 80's). Tal vez por lo poco común que sigue siendo, los platos que perduran se consideran una esquisitez (que lo son).